1. długotrwałe moczenie surowca w rozpuszczalniku w celu zmiękczenia lub oddzielenia jakiegoś składnika, np. substancji zapachowych z roślin;
2. wzajemne przenikanie się smaków i zapachów składników przygotowywanej potrawy

metoda otrzymywania substancji naturalnych, najczęściej substancji zapachowych; polega na długotrwałym przetrzymywaniu całych roślin lub ich części, (gł. kwiatów) bądź surowców zwierzęcych (np. ambry) w ciepłych lub zimnych cieczach