tablerowanie ✕

tablerowanie - czyli napowietrzanie
Celem tablerowania jest dokładne wymieszanie składników masy, sklejanie cząstek napęczniałym białkiem mięsa i białkiem jaj oraz dzięki dużej spoistości masy wtłoczenie w nią powietrza warunkującego pulchność wyrobów. Dobrze wyrobiona masa odchodzi od dna naczynia i ręki lub narzędzia mieszającego, jest zwarta, nie kruszy się i znacznie zwiększa objętość.