odpalić

Na przykład można odpalić minę.

odpalić można papierosa, co potwierdza definicję, ale można także odpalić ładunek wybuchowy, ale drogą radiową albo elektryczną lub mechanizmem zegarowym

Niezupełnie, "odpalić" ogólnie to wywołać zapłon, czyli materiał wybuchowy nie musi być odpalony zdalnie.

Chodzi o to, czy "zapalić coś przez przytknięcie ognia" jest jedyną formą odpalenia? Jeśli tak, to definicja jest poprawna, jeśli nie, to nie jest ...

Definicja najzwyczajniej ogranicza się do jednego znaczenia, co nie powinno Ciebie dziwić, ponieważ jesteś od dawna stałym bywalcem SJP.

Nieprawda - dobra definicja nie ogranicza się do jednego znaczenia. Jeśli tak jest, to jest błąd. Czasami dodają "np.", ale tu nie dodano.
"odpalić" to pot. "odspawać - cieplnie oddzielić element metalowy od większej całości" ("proszę odpalić maszt od pokładu").