olestra

Olestra----
Z sacharozy po z acylowaniu otrzymano substancję o konsystencji syropu (chemicy o związku o takiej konsystencji mówią, że otrzymano oleistą substancję – olej). Otrzymany związek (oktaacylosacharoza) nazwano olestrą.
Charakteryzuje się on wysoką temperaturą rozkładu, jest nietoksyczny, tani i ..... podobny do tłuszczu. Może być stosowany zamiast niego w przekąskach, do smażenia mięs i frytek. Z powodu wielkości cząsteczki nie jest hydrolizowany przez lipaze.
Centra aktywne enzymu i olestry nie pasują do siebie. Dlatego olestra nie może być hydrolizowana przez enzymy, przechodzi niezmieniona przez przewód pokarmowy i wydalana jest z organizmu w niezmienionej postaci. Jej wartość energetyczna jest praktycznie równa 0

Nie ma liczby mnogiej, niestety!