"Osoby starsze przyjmowane są poza kolejnością" - nie piszemy "Osoby stare przyjmowane są poza kolejnością", bowiem uznaliśmy, że pierwsza forma jest grzeczniejsza, choć przecież "starsza osoba" jest - zgodnie ze stopniowaniem - starsza niż "stara osoba"...

Chodzi o osoby starsze od osób młodych lub od tych w średnim wieku, a nie o osoby starsze od osób starych :).

Brak znaczenia potocznego (potocznie świadek, drużba na ślubie).