dopuszczalne w grach (i)
1. długotrwałe moczenie surowca w rozpuszczalniku w celu zmiękczenia lub oddzielenia jakiegoś składnika, np. substancji zapachowych z roślin;
2. wzajemne przenikanie się smaków i zapachów składników przygotowywanej potrawy
KOMENTARZE
maceracja zmiękczanie, rozpuszczanie a. działanie chem. za pomocą cieczy; perkolacja, metoda otrzymywania na zimno wyciągów a. nalewek z ziół i owoców.
Z łac. maceratio 'rozmoczenie' od macerare 'zmiękczać' od macer 'chudy, miękki, słaby'.